おはようございます！hat（https://twitter.com/hat__29）です！
「またベジタリアン・ヴィーガンの話かよ」と思われている方・・
またその話です(・ω・)ノ
ただ！！！
変な宗教とか、キモイとかって思っているそこのあなた！
時代に取り残されちゃいますよ。
今回はビジネス目線で見た時に、今が最もビジネスチャンスのタイミングなんだよってお話をします。
すでに世界的なトレンドになりつつあります。
実はベジタリアンには、いろいろと種類があります。
肉は食べないけど、卵、乳製品は摂るラクト・オボ・ベジタリアン。
牛や豚は食べないけど、魚は食べるペスカタリアン。
肉、魚、卵、乳製品、はちみつ・・すべての動物性食品を摂取しない完全菜食主義者のヴィーガン。
今ヴィーガンの割合は、世界人口の7%と言われています。
ビーガン人口が6倍に増加？ベジタリアンなどの世界菜食トレンド推移
さらに注目されているベジタリアンのカテゴリーがあります。
それはフレキシタリアン（Flexitarian）と呼ばれる菜食がメインだが、たまに肉や魚も食べるというゆるいベジタリアンです。
他の菜食と比べて厳しくなく、気軽に始められるということから、今最も伸びているベジタリアンの人口です。
フレキシタリアンはゆる系菜食主義？健康メリットも注目のセミ・ベジタリアンとは | TokyoVegan
イギリスでは3人に1人、アメリカでは4人に1人がフレキシタリアンとのデータが出ています。
では日本はというと？
2021年の調査によると・・・3割の人が菜食を食生活の中に取り入れていると答えたそうです。
ベジタリアンを推している僕も「本当かよ？」とツッコみたくなりますが・・増えているのは間違いないと思います。
アンケート調査なのでそれに答えてくれる方は、少し意識の高い方の割合がどうしても多くなるかと。従ってベジタリアンなどの割合も多くなりがちかとは考えられます。
ベジタリアン人口が伸びている理由
ベジタリアンになる人の理由は、次の3つが多いですね。
・動物愛護
・健康面
これらに関しては話すと長くなります。なので簡潔に解説します。より詳しく知りたい方はいろいろと調べてみてください。
環境保護
肉を食べるのをやめると、環境が急速に改善されると言われています。
え？なんで？って思いますよね。僕もそうでした。
世界の人口が増えているのと同時に肉食の需要も増えています。70億人の人口に対して、家畜の数は10倍の700億頭。
これだけの家畜を育てるために大きな敷地が必要になります。そのために森林が伐採されています。アマゾンの80％以上が畜産を原因としているとの話も聞きました。
また牛のげっぷやおならに含まれるメタンガスが、地球温高の原因になる温室効果ガスを発生させていることも分かって来ました。
また排泄物も水質汚染などの環境汚染にも繋がっています。
ネットフリックスでも畜産の闇について取り上げた、オリジナルのドキュメンタリー映画があります。
動物愛護
大量生産大量消費の考え方は、畜産の世界にも浸透しています。
世界の増え続ける肉需要に応えるために、畜産も効率化が求められ『工場式畜産』というのが誕生しました。
工場の中にこれでもかという数の牛や豚などの家畜がそれぞれ押し込められます。
首を固定されて体を横に向けることすらできない、環境で飼育されている動物たちもたくさん。
この現状はYouTubeで『factory farm』と検索すると出てきます。勇気のある方は覗いてみてください。
スーパーで並んでいる”お肉”を見ても、何も感じないと思います。
それがどういう工程を経て、”お肉”になっているのか。
その活動に賛同したくない・・という考えから、動物愛護を目的に完全菜食主義者となっているのがヴィーガンです。
健康面
動物性の食品を摂取することが、実は体に良くないという研究結果が多数でてきています。
牛乳が良い例です。牛乳に含まれる乳糖を分解するには、ラクターゼ（乳糖分解酵素）が必要になります。
人間にはこのラクターゼがあまり備わっていません。アジア人は特に少ないんです。
夏場にアイスクリームを食べてお腹をこわすのは、分解されていない乳成分がお腹の中で腐っているからでした。
こちらもネットフリックスのオリジナルドキュメンタリー映画です。
ベジタリアンに入る理由は上記の3つのどれか、ですね。
中にはアレルギーで仕方なく、って方も多いとは思います。
環境問題等への意識の高まり
最近、環境問題に対する意識が高まっているのを感じませんか？
特にレジ袋有料化が始まってから。
肉を食べないことが環境改善につながると解説しました。
そういった意識の変化も伴って、肉を食べない日を作る人も増えて来ています。
またネット社会が進展して情報が得られやすくなったのも、要因の1つでしょう。
畜産の問題など、今まで知る方法がありませんでした。
それが今では調べればいくらでも情報が出てきます。
これからもベジタリアンの人口は増えていくことが考えられます。
代替肉などのプラントベース市場が伸びている
代替肉、大豆ミートは聞いたことないでしょうか？
“お肉”を食べてるような食感、満腹感を得るために開発されている食品です。
また動物性の材料を使わず、植物由来の材料で作った商品のことを”PlantBased（プラントベース）”と言います。
プラントベースは、”植物由来の”という意味です。
このプラントベースの食品が、急速に伸びています。
ヴィーガン代替肉30社！フェイクミートや疑似肉、もどき肉の種類とメリット＆デメリット
最近では代替肉を開発する、『ビヨンドミート』の株価が急騰したと話題になっていました。
あのビル・ゲイツ氏も積極的に、代替肉などのプラントベース企業に投資している話も。
もうこれだけでもプラントベース市場が伸びると断言できる出来事です。
大手企業がどんどん参入している
実は大手企業がどんどんとプラントベースの市場に参入しています。
みんなが知っているような企業です。
あの『スターバックスコーヒー』もプラントベースをいち早く導入している企業の1つです。
豆乳を使ったソイラテは昔からありました。
それが今では豆乳・アーモンドミルク・オーツミルクの3種類の植物性ミルクから選ぶことができるようになってます！
あの『マクドナルド』も！
あの『ケンタッキー』も！
あの『ローソン』も！
日本企業ではあの『DMM.com』もプラントベース市場に参入しています。
あの『コメダ珈琲』も！
あの『一風堂』も！
スターバックスは、紙製のストローを一早く導入したことでも有名です。
“お肉”がメイン食品であるマクドナルドやケンタッキーが、プラントベース市場に参入しているのを知ったのは衝撃でした。
ラーメンの一風堂も期間限定ではありますが、プラントベースのとんこつ風味のラーメンを提供されていました。今後は定番化させる方向との旨もメニューに書いてましたね。
DMM.comはネット主体の企業です。そのDMMが参入しているのも、今後この市場が伸びていくのが予測できるからでしょうね。
プラントベースはSDGsとの関係も大きい
SDGsはご存じでしょうか。
『Sustanable Development Goals（持続可能な開発目標）』
今後も地球が持続可能であるために、国連が定めた2030年までに達成する目標です。
解決すべき社会問題はたくさんあり、それぞれ17の目標に分かれています。
SDGsは強制ではなく、自主的な参加になります。
大手企業は17の目標のうち、何かを自分たちの企業でも取り組む目標に設定しています。
例えば、キリンビールさん。
こちらはソフトバンクさん。
他にも大手企業のホームページを覗いてみてください。必ず何かしらの取り組みを表明しています。
SDGsに取り組んでいない企業は、今後事業がやりにくくなると言われています。
プラントベースに参入すると17の目標のうち、12の目標と関連があると言えます。
ここもベジタリアン・ヴィーガンにビジネスチャンスがあると言える点です。
飲食店におけるベジタリアン・ヴィーガン
僕は飲食人です。10年以上のキャリアの。
だからこそ『飲食店でベジタリアン・ヴィーガンと関連させることは、大きなビジネスチャンスである』と考えます。
飲食業界は競争率の激しい業界と言われています。
しかし取り組むジャンルやコンセプト次第では、いつでもチャンスを掴むことが可能です。
ベジタリアン・ヴィーガン対応のお店は、まずライバル店が少ないです。
世界の動向を見ると今後増えてくることは確実です。
流行ってから参入しますか？
YouTubeが流行る前に取り組む人間と流行ってから取り組む人間・・・で考えてみてください。
海外で流行ったものが日本で流行ります。
東京で流行ったものが地方で流行ります。
東京ですら、まだブームと呼べるほどの盛り上がりは見せていません。
地方なら尚更です。
タイミングも良いです。
もう何年か前に始めようと考えていたとしたら、目の付け所は早いですが営業は厳しいものだったと思います。
この記事の中に日本のヴィーガンカフェの先駆け『Cafe Eight』のオーナーさんのコメントが書かれています。2018年以降、レストランのシェフが視察に来るようになったそうです。
間違いなく今後増えていきますね。
出典元：https://nijibox.jp/blog/early_adapter/
世界的に見たフレキシタリアンの増加。
代替肉などのプラントベース食材の進展。
人々の環境問題への意識の高まり。
まさに今が参入するには、最高なタイミングではないでしょうか？
今の業態をベジタリアン仕様に完全に変える必要はありません。
メニューの中にベジタリアン、ヴィーガン対応の料理を導入してみるのはいかがでしょうか。
それだけでもベジタリアン、ヴィーガンを味方に付けることができます。
その時に注意点ですが・・・ヴィーガン、ベジタリアンについての知識をしっかりと付けましょう。
卵・乳製品の使用は？使っている調味料に動物性の食材が混ざっていないか。
これを理解していないと逆効果になります。
その他のベジタリアン・ヴィーガンが伸びていると感じる記事一覧
まとめ
いかがだったでしょうか？
Twitterでヴィーガン、ベジタリアンの人格を否定するようなツイートをたまに見かけます。
今回、紹介した記事だけでも世界でどれだけベジタリアン・ヴィーガンの市場が注目され、伸びていっているのかがわかると思います。
大手企業も真面目に取り組んでいて、ビル・ゲイツ氏のような起業家も注目を。
それでもまだバカにしますか？
2015年に僕はビットコインに投資を始めました。その当時、周りの人間は怪しいことを始めたと噂されました。
でも今はどうでしょうか。今も怪しいと言っている人間は完全に遅れていると思います。
僕は今、プラントベース専門の飲食店を岡山県で出店する準備をしています。
岡山県でヴィーガン専門店は、知っている限り3店舗くらい。
ヴィーガン・ベジタリアン対応のお店はもう少しだけ増えます。
プラントベースを謳っているお店はゼロです。
僕はプラントベースというフレーズで岡山の第1人者になる、と決めています。
岡山の市場におけるプラントベースでマーケットリーダーの地位を確立します。
あなたの住む地域はどのような状況でしょうか？
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